Biscotti vegani con amaranto

Articolo con la partecipazione di Ola di @bajzel_na_talerzu

Vi invito a provare una semplice ricetta vegana per dei deliziosi BISCOTTI con amaranto. Possono essere cotti sotto forma di bagel, muffin o semplicemente in uno stampo da plumcake. Nella struttura e nel gusto ricordano i brownie: leggeri, ma piuttosto compatti. Come accompagnamento a queste prelibatezze ho utilizzato il KISIEL (budino di frutta) alle ciliegie fatto in casa, per il quale ho ereditato la passione da mia madre. Brilla magnificamente e sa della più splendida estate. Provate questa ricetta usando i vostri frutti o succhi di frutta preferiti. Da quando ho assaggiato per la prima volta la versione casalinga del kisiel, non ho più comprato quella pronta. Non è solo un dessert fantastico e veloce, ma anche un'aggiunta ideale a torte e biscotti, ad esempio come glassa. Si solidifica delicatamente in superficie, creando una struttura dolce perfetta.

Ingredienti per la torta:

3 banane piccole o 2 grandi (310 g)
1/2 tazza di latte di soia (160 ml)
1/3 di tazza di semi di lino + 7 cucchiai di acqua calda
2 tazze di amaranto soffiato (disponibile ad es. da Rossmann)
2 cucchiai di qualsiasi farina, io ho usato quella d'avena (50 g)
3 cucchiai di cacao (30 g)
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di caffè macinato
alcune gocce di aroma di vaniglia
un pizzico di sale
i tuoi ingredienti preferiti, ad es. pezzi di cioccolato, noci, mirtilli rossi essiccati

Ingredienti per il kisiel:

1 bicchiere d'acqua
0,5 bicchiere d'acqua fredda
1,5 bicchieri di frutta (io ho scelto le ciliegie che ho congelato in estate)
1 cucchiaio di amido di patate
2 cucchiai di dolcificante

Preparazione:

Frullare le banane con il latte di soia e l'aroma di vaniglia. Macinare i semi di lino in un macinino e mescolarli con 7 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una massa densa. Aggiungerla alle banane e frullare il tutto. Aggiungere il resto degli ingredienti al composto e mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a quando non si addensa. Cuocere per circa 35 minuti a 180 gradi. Servire con guarnizioni a piacere, ad esempio con un kisiel alle ciliegie. Come prepararlo?

In una pentola facciamo bollire un bicchiere d'acqua e aggiungiamo la frutta scelta o il succo e il dolcificante. Facciamo cuocere il tutto fino a quando la frutta non si sarà ammorbidita, mantenendo però la sua struttura e croccantezza. Successivamente, mescoliamo un cucchiaio di amido in 0,5 bicchieri d'acqua, in modo da ottenere un liquido omogeneo. Aggiungiamo il composto alla frutta in ebollizione, mescolando energicamente. Facciamo cuocere ancora per un momento affinché si addensi. Se necessario, aggiungiamo altra acqua. Versiamo il dessert così preparato sulla torta. È avanzato qualcosa? Serviamolo in ciotoline o aggiungiamolo ad altri dolci!