Articolo con la partecipazione di Ula di @Foodnotes Studio
Vale la pena pensare al borscht della Vigilia almeno una settimana prima di Natale, preparando il proprio lievito madre di barbabietola (zakwas) – se non riuscite a farlo, cercate di procurarvi un buon lievito già pronto, poiché è la base di questa zuppa tradizionale. A casa mia viene servito, tra l'altro, con gli uszka (tortellini), anche se fin da bambina preferisco il borscht della Vigilia con i fagioli bianchi.
Ingredienti:
Avvolgere le barbabietole nella pellicola e disporle in una teglia, cuocere a 200°C fino a quando non saranno morbide all'interno. Lasciare raffreddare.
In una pentola con acqua mettiamo le verdure per il brodo sbucciate, i funghi, la cipolla abbrustolita o tostata in padella, le spezie, aggiungiamo il sale e cuociamo il brodo per circa 25-30 minuti.
Tagliamo le barbabietole a piccoli pezzi. Le aggiungiamo al brodo caldo, versiamo il succo di barbabietola fermentato e scaldiamo per 10 minuti a fuoco minimo, in modo che il brodo non arrivi a bollore. Aggiungiamo le mele tagliate a metà e la cannella, lasciamo raffreddare completamente il borscht e poi lo riponiamo coperto in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, filtrare il borscht in una pentola pulita e riscaldarlo facendo attenzione a non portarlo a bollore. Condire a piacere con sale, pepe, zucchero e aceto se necessario. Aggiungere la maggiorana tritata e l'aglio schiacciato. Servire con gli uszka ripieni di funghi o con fagioli bianchi bolliti.
Questo borscht della vigilia di Natale è più di un semplice piatto: è parte della magia festiva che unisce le generazioni. Il suo sapore profondo e intenso e l'aromatico bouquet di spezie vi introdurranno nella calda atmosfera della Vigilia, rendendo questa serata speciale ancora più indimenticabile.
Servite il borscht caldo, preferibilmente con i contorni che abbiamo suggerito. Non dimenticate di condividerlo con i vostri cari, perché celebrare insieme i piatti tradizionali è l'essenza del Natale.
Che questa ricetta del borscht della vigilia diventi la vostra tradizione festiva, da tramandare di generazione in generazione, godendo ogni anno di questo sapore unico che ricorda il calore domestico e i ricordi di famiglia.
Buon Natale!
