INGREDIENTI:

(tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)

• 200 g di burro morbido

• 120 g di zucchero semolato per dolci

• 4 uova

• 400 g di purea di mango (polpa pronta

in lattina)

• 500 g di farina di frumento

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• Scorza grattugiata di 2 lime,

1 limone e 1 arancia

• 1 albume

• Zucchero a velo (circa 150 g di zucchero a velo)

• Un pizzico di sale

• In aggiunta: 30 g di burro + 2 cucchiai di farina per preparare lo stampo

PREPARAZIONE

• Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Continuando a montare, aggiungere un uovo alla volta.
• Aggiungere la polpa di mango, metà delle scorze di agrumi, mescolare con una frusta, quindi versare la farina setacciata con il lievito e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Preriscaldare il forno a 170°C (modalità statica sopra/sotto).
• Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e versarvi l'impasto.
• Cuocere la ciambella per circa 55-60 minuti.
• Dopo la cottura, lasciar raffreddare per circa 20 minuti.
• Preparare la ghiaccia reale.
• Montare l'albume con un pizzico di sale a neve ferma.
• Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta agli albumi montati, fino a ottenere una glassa chiara e malleabile.
• Versare la glassa sulla ciambella e cospargere con le scorze di agrumi.

Buon appetito!